在美國，家家戶戶的廚房、地下室中都會儲備一些罐頭，他們認為，這是防災應急的必需儲備。而且，對很“懶”的美國人來說，罐頭是烹制美味的好幫手。韓國在中留學生平時吃飯也常常會吃罐頭食品，因為他們覺得罐頭方便安全、營養(yǎng)也很豐富。

    在國際上，罐頭食品早已久負盛名，在歐美日等地區(qū)的市民生活中都有頗高的普及率，人均消費量可觀。其實在國外超市中的罐頭有不少是從中國進口的，中國上世紀50年代出口到全球市場，并已成為世界最大的罐頭生產和出口國之一。而梅林、果秀、歡樂家、康發(fā)、真心等國內罐頭知名品牌通過不斷研發(fā)出更優(yōu)質的產品，讓罐頭食品漸漸成為了國內消費者的新寵。

    2013年，我國罐頭行業(yè)面對復雜多變的經濟形勢，克服了市場需求不足、生產經營難度加大等一系列困難，取得了穩(wěn)定發(fā)展的好成績。根據國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2013年，我國共生產各種罐頭產品1045萬噸，同比增長7.25%，主營業(yè)務收入1503億元，同比增長16.7%；罐頭出口290.6萬噸，出口額49.32億美元。

    據悉，罐頭食品的走紅絕非偶然。首先，罐頭有相當高的安全性。罐頭長久不變質的特征常被國內消費者誤讀為添加防腐劑，而事實上在于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。罐頭其實并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什么防腐劑。

    除了安全衛(wèi)生，罐頭食品的營養(yǎng)也值得稱贊。研究表明，罐頭食品中的某些營養(yǎng)成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。胡蘿卜素和番茄紅素都對熱非常穩(wěn)定，因此不會損失。而且加熱煮熟后，它們的吸收率會大大增加。制作罐頭的過程還會起到"濃縮"的作用，所以，胡蘿卜素、番茄紅素等不但不會損失，反而還會增加。

    罐頭行業(yè)既是集原料生產、產品制造、裝備、現(xiàn)代流通服務業(yè)為一體的傳統(tǒng)產業(yè)，也是當代食品工業(yè)新技術、食品安全技術和過程控制信息化高度集成、工業(yè)化程度高的現(xiàn)代食品制造業(yè)。在發(fā)達國家，罐頭是比新鮮水果和蔬菜便宜的，而在國內罐頭則是售價偏高，罐頭的價格要比新鮮水果貴一些。而價格高是由于中國罐頭行業(yè)機械化程度低，靠人工生產造成的。還有就是零售價格的構成中，國內渠道成本偏高。

    近年來，我國罐頭行業(yè)因低水平重復建設造成產能過剩、無序競爭、產品結構不合理、創(chuàng)新能力不足等問題依然突出，同時企業(yè)對內銷市場的開拓也不夠。罐頭行業(yè)要解決發(fā)展中的問題，開啟潛力巨大的內銷市場，需要不失時機地推動技術進步和科技創(chuàng)新，積極構建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型、科技創(chuàng)新型的現(xiàn)代生產體系，全面提高核心競爭力、研發(fā)能力及信息化和精細化管理水平，為全行業(yè)進入全球先進行列打好基礎。

    首先，要加快原料生產和供應體系建設。罐頭工業(yè)與農業(yè)關聯(lián)度高，種植、養(yǎng)殖業(yè)是罐頭行業(yè)產業(yè)鏈中“第一車間”。隨著農業(yè)現(xiàn)代化的快速推進，種植、養(yǎng)殖業(yè)產業(yè)化經營一體化水平不斷提高，為罐頭工業(yè)生產提供了重要的原料保障，但個體化生產仍是農業(yè)的主要生產方式。這是原料生產和供應體系的重要制約因素。罐頭行業(yè)要把建設“第一車間”放在更加突出的位置，明確自身對農副產品質量的各種需求，不能僅滿足采購最好的原料，而要積極選育、培育品種最優(yōu)的原料，這需要罐頭生產企業(yè)必須有一流的農業(yè)專家，這樣才能通過訂單、合同實現(xiàn)原料優(yōu)質化。同時，通過原料基地建設，從源頭避免和減少生態(tài)環(huán)境污染對原料安全風險的影響。要加強與現(xiàn)代農業(yè)生產經營組織的合作，按照原料基地化、加工品種專業(yè)化、質量體系標準化、生產管理科學化的要求，推動原料生產加工園區(qū)化、集群化發(fā)展，加快原料生產供應體系建設。

    第二，要加快創(chuàng)新體系建設。罐頭行業(yè)關鍵共性技術難題是制約行業(yè)發(fā)展主要因素，全行業(yè)應集中力量，認真梳理關鍵共性技術，組織力量積極攻關并力爭實現(xiàn)新的突破。如面對眼下“安全、健康和新鮮”的現(xiàn)代罐頭消費浪潮，如何保證產品“新鮮”？針對我國罐頭行業(yè)資源利用率低、綜合利用技術落后，離循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、綠色發(fā)展現(xiàn)代生產體系要求差距還較大的現(xiàn)狀，如何提高資源利用率，實現(xiàn)無廢棄開發(fā)？當前我國食品工業(yè)技術進步突飛猛進，生物技術、膜分離技術、高溫瞬時殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無菌儲存與包裝技術、超臨界流體萃取技術等得到了廣泛應用。罐頭行業(yè)要聚集人才、資金等創(chuàng)新要素，加快以企業(yè)為主體的技術研發(fā)中心的建立，加強產、學、研高度融合，加快創(chuàng)新體系建設。

    第三，要加強食品衛(wèi)生安全體系建設。在各國政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發(fā)展背景下，罐頭生產企業(yè)要建立和健全食品檢測技術體系、食品風險評估體系、食品安全溯源和預警體系。同時，要加強加工過程安全和控制，認真推行和按GPM認證要求形成良好操作規(guī)程，積極推行HACCP，通過體系確保安全。